一品江山 - 第17章

第28章

做不做大師？

　　在後世的小學中，認字和寫字教學是同步的，這樣不好，因漢字書法講的是『意在筆前，然後作字』，學童對文字結構還沒有感性的認識，落筆自然毫無感覺可言，寫出來的字奇形怪狀、慘不忍睹，想取得書法上的成就，可謂難上加難。

　　而在古代，學童往往在背過《百家姓》、《千字文》等識字讀，熟識數千字後，才開始筆練字。這樣，在習字之前，已經對字結構有了印象，落筆自然有數，反覆練習之後，人人拿起筆來，都可以寫出一手好字。

　　在後世，寫不好字沒啥，但在這個年代，寫不好字，啥都免談，別說做官做學問，就是做商人，當個賬房先生，一筆臭字都會人被瞧不起。

　　所以要讀書，必須習字。而習字自然從臨帖開始。陳希亮沒有選蒙學中一般都用的『上大人孔乙己，化三千七十士，爾小生八九子，佳作仁可知禮也』，而很少見的採用了《廣韻》。

　　一來，這書是官方編篡，採用最嚴謹的楷書，對打基礎大有裨益；二來，這書以上平、下平、上、去、入五聲分卷，臨摹的過程中，也是對聲韻的學習。三來，臨摹這種大部頭，非平心靜氣無以繼，他存心是要消磨掉陳恪胸中的煙火氣。

　　但事與願違，陳三郎鬱悶的要抓狂，因古人學習語音的方法，實在太笨拙了……簡單說來，他們取四十個漢字聲母，又以韻書的韻母字作韻母，用『反切法』漢字注音。

　　再簡單說來，在反切法中，用以注音的兩個字，前一個字簡稱『上字』，後一個簡稱『下字』，被注音字簡稱被切字。其基原則是，上字與被切字的聲母相同，下字與被切字的韻母和聲調相同，上下拼合就是被切字的讀音。

　　例如，『冬，都宗切』一條，就是用『都』的聲母、宗的韻母和聲調冬注音。這種南北朝時從梵文發音中借鑑，唐宋兩朝發展完善的注音方法，比起漢代的讀若、直音等注音，自然是大大的進步——可是，對於習慣了用拼音的人來說，絕對是一夜退回石器時代。

　　顯然，反切上下字都含有多餘成分，在拼合時有一定障礙；而且，反切上下字用的字過多，使用的人難於掌握。當然，這種單字單注的方法，確實要比後世漢語拼音字母，要來的精確。

　　而且漢語拼音是以夾雜滿族口音的北京話國語標準，滿人所說的漢語沒有入聲，所以漢語拼音也無法模擬出入聲。而入聲乃是平仄中的三個仄調之一，失去了入聲，便不再符合古漢語的韻律，所以用漢語拼音，念不出古詩詞中的韻律。

　　不過湊巧的是，因要學習古文的緣故，陳恪從小接觸的，並不是大陸通行的漢語拼音方案、也不是台灣的國語字母，而是『威氏拼音法』……這種使用時間最長的拉丁注音法，不僅可以表現出正統漢語的入聲，亦可更好的模擬出古典韻味。

　　但當他興沖沖的想用威氏拼音來代替反切時，卻又傻了眼。因這時候，距離威氏拼音出現，還有整整一千年時間，字與音的紐帶——拼音字典自然也無從談起。漢字注音的偉大工作，似乎責無旁貸的落到了他的身上——而注音的前是，精確掌握每個漢字的發音。

　　悲催的是，要掌握每個漢字的精確發音，就必須先把《廣韻》吃透……

　　自然，這是個前人栽樹後人乘涼的工作。陳恪只有兩個選擇，要麼等一千年，那位英國人韋德來到中國後再說，要麼自己來做這項艱巨而偉大的工程……想想就頭皮發麻。

　　做還是不做呢？這是個問題，但至少有一件事確定了——不管做還是不做，《廣韻》都得好好學。

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　　清晨，聽到外面頭陀的報曉聲，陳希亮才睜開眼。通常，他都是早早起床，燒水做飯之後，孩子們才次第醒來……但這幾日太累太乏，竟一覺睡過了頭。

　　他揉揉眼，便看到陳恪已經坐在桌前臨字，不禁衷一笑，躡手躡腳的披衣穿鞋，走到桌邊。

　　陳恪還是聽到了腳步，剛要懸筆回頭，便聽陳希亮沉聲道：「凡書之時，貴乎沉靜！當收視反聽，絕慮凝神，心正氣和!」

　　陳恪點點頭，便把注意力轉回紙上。陳希亮看他握筆姿勢不對，便先糾正他的手腕：「腕豎則鋒正。鋒正則四面勢全。

　　「次實指，指實則節力均平。次虛掌，掌虛則運用便易。」陳希亮他糾正好握筆，帶着他的手，在紙上一邊筆畫示範，一邊講解道：「點必收，貴緊而重！畫必勒，貴澀而遲！撇必掠，貴險而勁！豎必努，貴戰而雄！戈必潤，貴遲疑而右顧！環必郁，貴蹙鋒而總轉！波必磔，貴三折而遣毫！」

　　蘸下墨，接着邊寫邊道：「側不得平其筆。勒不得臥其筆，須筆鋒先行。努不宜直，直則失力。挑須存其筆鋒，得勢而出。策須仰策而收。掠須筆鋒左出而利。啄須臥筆而疾掩。捺須戰筆發外，得意徐乃出之……」

　　將一番寫字要訣盡述之後，他才鬆開陳恪的手：「學書易少年時將楷書寫定，始是第一層手。初學不外乎臨摹，必先求古人意指，次究用筆，後像行體。你用心臨摹不輟，不出百日，字就不會不堪入目……」

　　說完看三郎寫了幾個字，果然有長進。這才注意到，院裡有動靜，他趕緊出去一看，就見個胖胖的男青年，正在廚房裡忙活着。這不速之客顯然不是賊，難道是田螺姑娘的哥哥……田螺兄弟？

　　「你是誰？」陳希亮看他有些眼熟，卻對不上號。

　　「師公，你不認識我了麼？我是來福的傳富啊！」青年趕緊用圍裙擦擦手，出來激動的作揖道：「師公在上，請受徒孫一拜！」

　　「來福的傳富？」陳希亮恍然道：「你是蔡老闆？」

　　「正是徒孫。」青年忸怩道：「徒孫一早過來學藝，實在不該，打攪師公和師伯休息了……」

　　「那倒沒有，你的事情，三郎已經和我說過了。」陳希亮有些摸不着頭道：「你這是在學藝？」

　　「是，我是在學藝！」傳富認真點頭道：「師傅教我，煮粥、蒸炊餅、拌鹹菜呢！」

　　「這分明是讓你做早飯……」陳希亮哭笑不得道：「你以後別聽他的，這小子慣會作弄人。以後不要這麼早跑來了，某讓他去你那教你炒菜。」

　　「不可不可，小師傅德藝雙馨，咱是真心拜師的。」傳富摸摸後腦勺，憨厚的笑道：「侍奉師長是學徒的分，咱要是失了分，就不配給小師傅當徒弟了。」

　　「嘿……」陳希亮覺着這小伙真不錯，又勸道：「真不用來了，你店裡還忙忙的。」

　　「咱把店關了，」傳富道：「想專心跟師傅學一個月再說……」

　　「……」陳希亮心中有些不快，這不影響我兒子學習麼？但這種話怎好立即明言，只能先過幾天再說了。

　　這時，二郎五郎六郎陸續起來了，六郎已經徹底復原，活蹦亂跳的比原先還精神。

　　見了蔡傳富，他們自然擠眉弄眼，倒是毫不生分。

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　　傳富的手藝，如果按照開館子的標準，自是不夠格，但家常吃個飯，尤其對這種在饑飽線上掙扎的家庭而言，還是一點問題都沒有的。

　　一鍋炊餅一鍋粥，都被吃了精光，傳富樂呵呵的去收拾碗筷，但這次被陳希亮攔下，命五郎去干，他正色對三郎道：「傳富來咱們家，是學藝的，不是使喚人，你們別學那些驕矜之氣欺負他！」

　　說完，他便出門上工去了。培養孩子讀書，是個花錢的營生，培養神童更加燒錢。昨天沒幹活，陳希亮心裡已經很是不安。

　　二郎也收拾包裹，準備出門了，今天是他返校的日子，好在中岩書院離家不遠，每天早晚還可以見到。

　　待他們一走，六郎便巴巴望着三哥，今天他被特許休息，實指望着三哥能帶自己出去耍樂。

　　蔡傳富也巴望着他，希望能立即學到精深的廚藝。

　　誰知陳恪板着臉，把筆墨紙硯移到桌上，繼續抄寫《廣韻》。

　　兩人不敢出聲，只能大眼小眼的看他一筆一划的寫字，足足寫完一張紙，陳恪才擱下筆，對傳富道：「是師傅我厲害，還是你厲害？」

　　「啊……」傳富撓撓頭，憨厚道：「當然是師傅厲害了，徒兒簡直……」他想到陳恪的口頭禪，便用上道：「……那個遜斃了。」

　　「我這麼厲害，尚且需要抓緊時間，一筆一划的打基礎，」陳恪一翻白眼，指着廚房，罵道：「你知道自己遜斃了，卻杵在半個時辰作甚？我寫字不需要護法，還不趕緊去練基功？！」

　　「遵命，遵命！」傳富趕緊抱頭鼠竄。

第29章

幸福會遠麼？

　　「中華廚藝，素來有『七分刀工三分熱炒』，『無刀不成菜』的說法！」陳恪如是教育傳富道：「即是說一個合格的廚師，刀工是基礎。

想成多好的廚師，便需練就多好的刀工！」

　　「我要成天下第一名廚！」傳富胖胖的臉上滿是紅光。

　　「那就得有天下第一的刀工！」陳恪也不打擊他，大聲道：「更需要付出天下第一的汗水！」

　　「我不怕吃苦！」傳富激動道。

　　「好，那我們開始！要練好刀工，首先要選一柄上好的廚刀！」陳恪倒也不是忽悠他，自己復員後第一份工作就是廚師，還專門上的烹飪學校，不然也不敢光憑兩手炒菜就現眼：「現階段，你爹留下的廚刀足夠你用，可以省卻這一步。」

　　「從今天開始，你便開始練習刀工，刀工有所小成，需要半年時間。」陳恪道：「當然我們情況特殊，不能按部就班，所以每天給你三次速成的機會……這樣可以兩不耽誤。」

　　在邊上好奇聽着的六郎，想一想，小聲對五郎道：「三哥的意思，是不是讓這胖子，把咱家三頓飯包了？」

　　這天上午，蔡傳富便開始練空切。陳恪命他以丁字步，立在空墩子前。右手持刀、左手擺好指形，然後反覆的舉刀落刀。起先他還覺着很輕鬆，但時間一久，胳膊發酸，便想放慢節奏。

　　誰知在裡屋寫字的陳三郎，一聽到刀切案板的聲音放緩，便大聲道：「睡着麼了？第一天就偷懶，還想做天下第一名廚？！」

　　「是……」蔡傳富趕緊加快速度，保持穩定的篤篤聲。

　　整整剁了一個上午，累得他腰酸背痛腿抽筋，卻一刻也不敢放鬆，不僅因陳恪會罵，還因他一走神，就切到了手指頭……

　　到了中午時分，陳恪才喊停，蔡傳富一屁股坐在地上，右臂怎麼也抬不起來。

　　「休息一下吧，午飯我來做。」陳恪把一杯溫水遞到他面前。

　　「師傅……」哆嗦着捧着竹杯喝一口，傳富眼含淚水抬起頭：「怎麼給我喝鹽水？」大宋的鹽價高企，尋常人家可沒有這樣糟蹋食鹽的。

　　「補充體力，笨蛋！」陳恪老氣橫秋的罵一聲，便開始熟練的洗菜配菜炒菜，終於目睹到傳說中的神技，傳富心跳加速，瞪大兩眼，唯恐漏過一個畫面。

　　吃了午飯，陳恪又讓他練習勺工。勺工是左手用力，右手省力，讓他一點偷懶的藉口都沒有。等到了傍晚，傳富兩隻胳膊都抬不起來，整個人徹底虛脫。

　　這頓飯，只好又是陳恪來做，對此他十分不滿道：「俗話說：『老陰陽，少廚子。』沒有體力幹不了廚師，你怎麼體力這麼差，從明天開始，跟我鍛煉身體！」

　　「是，師傅……」傳富快要哭出來了。

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　　於是從第二天開始，每日卯時一到，陳恪便帶着蔡傳富，先繞着縣城跑三圈。回到家中，陳恪來做早飯。傳富卻也不得偷閒，得拿着斧子到院裡劈柴……按他那無良師傅的說法，這樣既能鍛煉臂力，還可以補貼家用……劈好的柴火，會送去前街的早點鋪，每日最少得賺到二十錢才有飯吃，美其名曰一舉兩得。

　　吃完飯，上午練刀工，下午練掌勺，午飯晚飯時間，陳恪會變着花樣教他幾個炒菜。這樣持續了半個月，才讓他開始切廢紙、開始是一張紙、慢慢變成兩張紙、然後變成一摞紙……陳恪沒有古人敬惜字紙的美德，他寫完了字的紙，都讓傳富切成絲了。

　　令人驚嘆的是，陳恪筆耕不輟，竟能得上蔡傳富刀割不輟。一個月時間裡，他抄完五《廣韻》，全文加注釋共二十一萬七千八百八十六字，平均每天要寫七千多字……而且是大字。

　　陳希亮見兒子的功課沒有耽誤，自然打消了讓蔡傳富走人的想法。最讓他滿意的是，一個月下來，三郎的氣質中多了些沉靜，不再像從前那樣浮躁。習字乃是養心，古人誠不欺我。

　　唯一讓人撓頭的是，這個月，光買紙就用去了兩千錢……幾乎是他辛苦半個月的工錢。不過看到兒子的長進，陳希亮便覺着一切都值了。

　　到了第二個月里，傳富的兩手已經明顯有力也穩定多了，陳恪開始教他推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等……他也將炒菜做飯的工作盡數接過，盡心竭力的炒好每一道菜。

　　光陰如流水，轉眼到了六月，傳富跟陳恪學習的時間，已經遠遠超過預期的一個月，但師傅沒說停，他便也一聲不吭，專心完成每天的功課。直到有一天吃完飯，收拾好碗筷，陳恪看似隨意道：「這兩個月進步不小，炒的菜，已經端的出去了。」

　　「呵呵……」傳富憨厚的笑笑，摸着明顯瘦削的腦袋道：「多謝師傅誇獎。」

　　「你個傻小子……」陳希亮笑道：「三郎的意思是，你可以回去開業了！」

　　「啊……是麼，師傅？」傳富難以置信道。

　　「別高興太早。」陳恪卻一正經道：「只是咱們不能總一人幹活七人吃飯，何況我爹要辭去碼頭的工作了……」

　　「怎麼會是七人呢？」傳富數來數去，都只有六個。

　　「你那麼能吃，當然算兩個了。」六郎咯咯笑道。

　　「咳……」傳富憨憨笑笑，又聽陳恪道：「廚藝一道，你只學了點皮毛，如果就此自滿，一輩子也只是個縣城的廚子，連眉山你都走不出去，更別想去汴梁了。」

　　「嗯。」傳富重重點頭道：「我會繼續跟師傅學習的！」

　　「以後生意越來越好，你得從早忙到晚，就不用過來了，」陳恪對來福的生意信心滿滿道：「有時間我會過去的……」

　　「師傅，我想好了……」雖然兩人相差十歲，但相處兩個月來，傳富已經把陳恪當成真是的師長，語氣帶着發自內心的敬愛：「以後每天一天三頓炒好菜，讓夥計給你們送過來。」

　　「不可不可，」陳希亮連連搖頭道：「會影響你做生意的。」

　　「我讓夥計稍早點送，不耽誤做生意，這樣師公能省下做飯倒是其次，」傳富懇切道：「關鍵師傅和師叔正是長身體的時候，要吃得好一點。」

　　「……」他這樣一說，陳希亮有些動心道：「那，且讓他們去你那吃吧！自然不能吃白食，該多少錢，多少錢！」

　　「師公這樣說，就是那我當外人了。」傳富堅持道：「師傅將炒菜絕技傾囊相授，我和我的兒孫受用無窮，這得算多少錢？要是我還管師傅收飯錢，還有沒有良心可言！」

　　「你剛開始，還是要節省的……」陳希亮覺着陳恪看人真准，收這麼個徒弟，一輩子吃飯不愁了。

　　「怎麼節省，也不差師傅家的一口飯。」傳富憨厚道：「勺上稍微晃一晃，就夠你們吃的。」

　　「以前沒看出來……」六郎瞪着大眼睛道：「傳富哥好奸詐啊！」

　　「一邊玩去。」陳恪一拍六郎的腮幫子，對傳富道：「開業就按我說的，第一天免費，然後前十天半價，之後二十天七折，一個月後，調到八折就不要動了。」

　　「啥子不乾脆定低些？」傳富撓頭道。

　　「笨蛋，」陳恪罵一聲道：「一道菜，雖然你賣八錢和定十錢打八折，價錢是一樣的，但在客人的感觀完全不同……你想，客人看到菜譜上，有八錢的菜和十錢的菜，會覺着哪個更好？」